Glace au matcha... aaaaaah

Ce cri, c'est ce que provoque depuis toujours en moi la fameuse poudre verte.

Comme je me suis aperçue sur facebook que cette merveille n'est pas si connue que ça en-dehors de la blogosphère, petit topo.

Pour celles qui savent déjà, rendez-vous quelques lignes plus loin.

Le matcha, c'est donc un thé vert sous forme de poudre très fine, utilisé pour la cérémonie du thé au Japon, où il est quasiment exclusivement produit, dans la région de Aichi, sur l'île de Honshu. Tout un cérémonial avec même des techniques de versage de l'eau (!), et remuage au moyen d'un joli fouet en bambou. Réservé aux initiés. Pour les autres, paraît que ça a un fort goût d'infusion de gazon...

Mais dans son utilisation détournée, en cuisine, le matcha c'est une couleur, vert jade inimitable, et un goût...indescriptible (désolée!), auquel sont sensibles bon nombre de non amateurs de thé: j'en ai plusieurs dans la famille.

Pour ceux que ça intrigue encore, une vidéo de la cérémonie ici.

Allez, on passe à la recette...

120g de sucre en poudre

20cl de lait

15 cl de crème liquide

3 jaunes d'oeuf

matcha selon votre goût (15-20g)

Casser les jaunes dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien remuer.

Verser la préparation dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Mélanger le matcha dans le petit reste de lait, en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser progressivement dans la crème anglaise, ajouter la crème liquide, remuer.

Laisser refroidir et sorbetiser.

Je suis d'autant plus contente que je crois que je tiens pour moi LA base de crème glacée, même si elle n'est pas très légère...

Tapenade pour se croire au printemps

"La tapenade, c'est quoi, une purée d'olives?"

"Aaaaaah, tais-toi mécréant!"

C'est pas moi qui le dis, c'est l'auteur de cette recette. Le Sudiste ne tombera cependant pas dans l'intégrisme, et reconnaît volontiers que

"oui bon c'est un peu vrai mais pas que.

Le secret, c'est d'utiliser des olives marinées dénoyautées, et pas des Crespo© gorgées d'eau.

Pour 200g d'olives noires, il vous faudra ajouter 2 ou 3 filets d'anchois, une pincée d'herbes de Provence et une bonne rasade d'huile d'olive.

Ensuite il faut mixer, plus ou moins longtemps sinon que vous l'aimez granuleuse ou pas.

Certains ajoutent une goutte de cognac, ce n'est pas insensé...

Bon, faudra ptet attendre un peu pour les pique-nique, mais pour l'apéro au coin de feu, ça le fait aussi, non?

Je reviens bientôt avec le magret en croûte de tapenade, en attendant, dans les archives il y a mes rougets à la tapenade...

Pour vous faire patienter, rien à voir oké... un peu de lecture

Les lasagnes de la survie (chèvre, saumon, épinards)

L'avantage, quand tu rentres du boulot tard et ton homme encore plus, c'est qu'avec un peu de courage tu peux faire des plats qui demandent un peu de temps (sauf la daube, évidemment, faut pas déconner quand même). Et ainsi, quand il rentre enfin, voir dans ses yeux fatigués une petite lueur, pendant que Taddei et ses amis en sont déjà à refaire le monde...

Lasagnes saumon chèvre épinards

Proportions très indicatives, soyez indulgents merci

Feuilles de lasagne

1 sachets d'épinards surgelés, ou un bon sac d'épinards frais cuits à la vapeur

1 plaque de saumon fumé

1 bûche de chèvre

1 petite brique de crème fraîche

fromage de votre choix pour le dessus

1 peu d'huile d'olive, de quoi faire une petite béchamel

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le fond du plat au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Déposer une feuille de lasagne, une couche d'épinards, quelques morceaux de saumon et rondelles de chèvre. Poivrer, verser un filet de crème liquide.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients...ou débordement du plat, c'est selon.

Sur la dernière, verser la béchamel et le fromage, s'il vous reste du chèvre c'est bien, enfourner.

NB: Ce n'est pas la peine de trop charger en crème et en béchamel, les épinards rendant pas mal d'eau, vous n'aurez pas trop de problèmes de cuisson de la pâte.