Et voilà, ça, c'est fait. Comme j'avais un peu de temps, et des blancs (d'oeuf), je me suis enfin lancée, avec le précieux soutien de la bible de cette chère Mercotte...J'ai opté pour la version sans meringue italienne, et j'en suis très contente, surtout pour une première. Elles ressemblent à quelque chose, ces coques, non? En revanche, je ne suis pas complètement convaincue par cette histoire de torréfaction de la poudre d'amandes, parce que ça lui donne quand même un goût très prononcé...
Ingrédients
Pour les coques:
90g, soit 3 blancs d'oeufs vieillis (quelques jours, quoi...)
220g de sucre glace
120g de poudre d'amandes
30g de sucre en poudre classique
du colorant alimentaire
Pour la ganache
40cl, je pense que ça suffit, de jus de ciron
1 oeuf
25g de sucre
1cc de fécule de maïs
30g de beurre
Allez, on y va...
Préchauffer le four à 150°C, avec une plaque anti-adhésive sur la grille.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre, puis ajouter le colorant.
Ajouter en deux fois le "tant pour tant" (c'est-à-dire le mélange amandes-sucre glace) avec les blancs, avec précaution. Se souvenir de ce que vous a appris votre mère concernant la mousse au chocolat, ajouter la deuxième partie.
Avec une poche à douille, faire des petits tas sur la plaque. Enfourner un petit quart d'heure.
Ne pas se jeter dessus et patienter un peu avant de les décoller. De toute façon, y a encore du boulot avec la ganache!
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule, ajouter le jus et l'oeuf, faire épaissir en fouettant. Ajouter le beurre à la fin, quand le mélange atteint les 40°C.
Laisser refroidir et farcir les macarons.
Remercier Mercotte pour la bonne humeur que ça donne, relever un défi qu'on s'est lancé il y a des mois et des mois...
Malgré le chambrage online, les bananes éprouvent toujours dans cette maison une solitude qui me remplit de honte. Bon, certes suite à l'exhortation de Mercotte, elles ont quitté le frigo qui les remplit d'idées noires, et rejoint les étagères où elles ont tout plein de livres de cuisine pour voisins. N'empêche que l'agonie finit irrémédiablement par arriver...
