Cocotte & cie

Guimauves au matcha et droits d'auteur

2009-10-26T15:33:00.000-07:00

Ne vous méprenez pas, je n'en revendique pas sur ces friandises.

1. Parce que des droits d'auteur, il n'y en a pas sur les recettes, et c'est tant mieux. Parce que -- et ça veut pas dire que les copiés-collés c'est pas minable, hein --, gourmand pas partageux, chais pas vous, mais moi je trouve ça louche. Et puis franchement, vous vous imaginez, après chaque post, déposer à la Société des Amateurs de bonne Chère Editeurs de leurs Mijotages?
2. En plus, je serais gonflée, parce que sans le Cookie masqué, je n'aurais jamais songé à recycler mes blancs d'oeuf de cette verte manière.

3. Je tire absolument aucune fierté de ces photos. Mais c'est pas ma faute, l'Affreux a fait le mur avec le bon appareil. Donc à la limite, en fait je pourrais être fière, mais pas au point de mettre un copyright.

Ceci étant dit, y a des moments où je me dis, quitte à passer pour une sale élitiste, qu'il faudrait laisser la bonne musique aux bonnes gens. Non parce l'autre jour j'ai été tirée de ma micro-sieste par du très bon son. Bizarrement, ça ne fait pas partie des sonneries de mon iphone (difficile d'attribuer la voix de Scarlett à quelqu'un, surtout quand elle chante gaiement la rupture). Cela venait donc bien de la télé. Pour illustrer la cruauté du monde de la mode envers les ex de la télé-réalité, qui doivent supporter l'incroyable affront d'être placés au sixième rang. Mais ils ont utilisé que l'intro, avant que Pete l'inspiré ne clame "You don't relate me", dommage.

Sinon, plus drôle, y a eu "On my shoulders" sur Jean Sarkozy le jeune homme pressé.

N'empêche, des fois, comme ça, j'aurais pas voulu être un artiste.

Guimauves au matcha

125gr de sucre

50g d'eau

2 blancs d'oeuf

3 feuilles de gélatine (oui, bon, c'était une première alors j'ai fait comme elle a dit la miss)

matcha à l'oeil, je dirais 2 CC

50g de sucre glace

50g de Maïzena

Mettre la gélatine à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Commencer à battre les blancs à faible vitesse.

De l'autre main, faire chauffer l'eau et le sucre (pas glace). Quand le sirop arrive à 115°C, augmenter le fouet à main droite. Quand à gauche, ça arrive à 120°C, verser le sirop sur les blancs. Ouais, faut un thermomètre, et faire gaffe à pas faire fondre le plastoc.

Continuer à fouetter après avoir ajouté la gélatine et le matcha.

Préparer une Silpat ou à défaut une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tamiser la moitié du mélange sucre-glace/Maïzena, et bien le répartir dessus. Verser la guimauve, idéalement dans un cadre, sinon, essayez de vous démerder pour faire un rectangle. On peut aussi se servir d'une poche à douille pour faire des boudins.

Laisser tranquille quelques heures. Saupoudrer du reste du mélange et découper des cubes, ou des rubans à nouer. Mais si vous les faites avec de l'arôme de fraise et du colorant rouge à la place du matcha, ça fera un peu Sidaction.

En (re)parlant d'artiste y en a une qui va être contente...

D'autres recettes au matcha dans le grenier:

la glace à se damner

le tiramisu des amoureux

les marbrés un peu risqués pour les hanches (mais c'est presque l'hiver)

les panna cottas à la forme improbable

le cheesecake

les tartelettes, mon tout premier post...

Pour d'autres recyclages de blancs d'oeuf, -- ou si vous avez des jaunes sur les bras, du coup --, voir le billet d'utilité publique de Loukoum.

Apport personnel (quand même): à l'agar agar ça marche et c'est même mieux (beaucoup plus fondant). Un pitit sachet de 3g pour 2 blancs d'oeufs.

Fondant à la crème de marrons et glace au potimarron : ça va mieux en le disant

2009-10-22T00:51:00.000-07:00

Aucune référence à Françoise Laborde, ça va sans dire (!). C'est juste qu'il y a des expressions, comme ça, que j'ai pas assez utilisées dans mon jeune temps. Pas de raison géographique. Depuis Lille, "j'te dis quoi", et je réponds "ça va" comme à Marseille. Pourtant, n'importe où, ça va mieux en le disant.

1. Que je suis effarée que Garance n'ait pas pris au sérieux ma menace capillaire. J'ai l'air de quoi, moi, maintenant? Non parce que des bouclettes à la Scarlett, je veux bien, mais pas trahir ma mère!

Pour m'avoir mis dans cette situation inconfortablissime (nécessitant une bravitude extrême), tu me dois un pain d'épices.

2. Que je commence à regretter de ne pas t'avoir offert ça plutôt que les gnocchis. La première qui approuve, je lui tire les cheveux.

Pour le fondant
400g de crème de marrons
3 oeufs
1 CS de farine (de châtaigne de préférence, c'est plus classe). Un peu plus selon la version choisie, voir ci-dessous

Pour le sorbet potimarron/cannelle
1 potimarron épépiné et cuit à la vapeur (ou à l'eau, of course)
1/2 litre d'eau
1 bâton de cannelle
125g de sucre (un peu moins si vous ajoutez de la poudre de glucose)
1 sachet de poudre magique, comme là (facultatif)

Le fondant... Version light (photo): mélanger la crème de marrons et les jaunes, battre les blancs et les incorporer, ajouter la farine, environ 2 CS pour que la pâte ne colle pas trop. Répartir dans les moules, attention ne pas trop remplir, ça gonfle copieusement. Enfourner pour une vingtaine de minutes, en surveillant.
Version comme-dans-les-Cévennes: mélanger la crème et les oeufs entiers, ajouter la farine. Une cuillère suffit. Augmenter un peu le temps de cuisson.

Devinez laquelle je préfère...

La glace: Faire un sirop avec l'eau et le sucre et la cannelle. Tourner jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Laisser refroidir. Mixer le potimarron, ajouter progressivement le sirop, passer en sorbetière.

Et ben ça va mieux en le disant, je suis fière de cette glace.

Sinon, j'ai découvert en poireautant chez l'ophtalmo que Scarlett Johansson a un frère jumeau, qui ne ressemble à rien.

Ma souris m'a en outre mené vers de nouveaux favoris: la cuisine de Shoko, kawai-issime, Mélopapilles, qui a aussi une histoire avec les cucurbitacées, et Kalice, pro du pandan.
ça va mieux, tiens...

Gnocchis de potimarron ou comment Scarlett nous a roulés dans la farine (pour mon plus grand plaisir)

2009-10-14T04:28:00.000-07:00

(Et que comme je n'ai pas les mêmes revenus qu'elle, j'aimerais bien gagner un beau robot. Ceci est donc ma participation d'enfant de la société de consommation au concours relayé par Garance). Sans scrupule aucun.

Scarlett, donc. Quelle ne fut pas ma terreur, à peine le pied posé sur le tarmac de Roissy. On commençait juste à s'adonner au plaisir retrouvé de l'espresso à deux euros et des journaux en français, quand j'apprends que la belle, dont j'écoutais déjà les duos avec Pete Yorn sur les routes vietnamiennes, s'est teint les cheveux.

M'est revenue immédiatement aux oreilles, par-dessus les délicieuses syncopes de Relator, cette phrase essentielle: "Franchement, j'aime pas les blondes, mais elle"...

Horreur, malheur, mais qu'est-ce que je vais devenir, moi, si Scarlett elle est brune? Regardez-moi ça, comme c'est la classe...

Mais Scarlett en brunette n'a pas passé l'Atlantique, et c'est blonde comme on l'aime (assez comme ça!) qu'elle est venue à Paris.

Sûrement qu'elle a compris que, comme ils disaient dans Next, de toute façon, Scarlett, même en brune elle reste blonde (Hitchcock Woody blabla).

En plus, elle sera dans Iron Man 2, avec Robert Downey Jr. Un fantasme chacun, et tout ira bien...

Gnocchis de potimarron au lait de coco et coriandre
1 potimarron, épépiné, coupé en morceaux (pas la peine de l'éplucher) et cuit à la vapeur (ou à l'eau)
400g de farine
1 oeuf
1 CS de parmesan
sel, poivre, muscade
1 boîte de lait de coco
coriandre fraîche

Passer le potimarron au mixeur. Le mélanger avec l'oeuf, assaisonner, ajouter le parmesan, puis la farine, progressivement (environ 300g). Il faut arriver à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts.
Fariner un plan de travail, y déposer les petites boules que vous aurez formées avec vos petites mains bien farinées. Leur donner un petit coup de fourchette, éventuellement les laisser sécher quelque temps.

Cuire 4 minutes à l'eau bouillante pas trop salée, égoutter de préférence à l'écumoire.
Verser le lait de coco, réduit un peu à feu doux et assaisonné.
Parsemer de pluches de coriandre.

Sur les mêmes thèmes:
- mes relations compliquées avec les actrices, Emma de Caunes et un sorbet pêche-menthe mais c'est plus de saison
- des muffins au potimarron pour qu'il vous aime dès le matin
En matière de cucurbitacées, je renvoie d'ailleurs à l'excellent récap de Sacha.

Filet mignon en caramel de gingembre parce que j'suis pas si geek

2009-10-08T06:03:00.000-07:00

Loin de moi l'idée de participer au débat sur le portable à l'école. Pour une fois, j'invoque le joker: "J'ai pas d'enfant, donc pas d'avis". ça, c'est fait.

Mais deux infos provenant de bloggueurs m'ont interpellée, moi l'heureuse et fière propriétaire d'un iphone (qui n'en peut plus des blagues sur son explosion probable, d'ailleurs. Après 3 semaines en Asie du Sud-Est, je réitère mon hypothèse selon laquelle les deux ptits gars des Bouches-du-Rhône, là, ils avaient du leur imposer bien pire, à leur joujou).

Bref, de retour de ce voyage où j'ai moult fois caressé mon écran tactile préféré avec mes doigts suants pour envoyer des photos à ma moman, je me suis trouvée fort perplexe face à la vidéo publiée par l'ami Patrick sur le réseau des geeks.

Comme je le suis pas tant qu'ça (nia), vous ne verrez pas la vidéo sur ce billet mais là. L'application Ilickit consiste, comme son nom l'indique, à lécher sur son iphone le plus vite possible blanquette ou moules-frites.

J'ai beau avoir atteint le plus haut niveau de Tetris, je ne crois pas que je téléchargerai jamais cette application, si Apple la valide (ce qui est possible, vu qu'il y a déjà sur le Store une consistant à léchouiller des glaces italiennes).

Quant à Elle à table et Marmiton, j'ai trop peur de tacher mon joujou préféré...

Autre étrangeté dévoilée par Talons hauts & cacao : Qooq, une tablette graphique culinaire, censée résister aux assauts de sauce tomate et de doigts beurrés...

Face à tout ça, j'ai beau m'la péter avec mon iphone qui m'empêche de me perdre sur le chemin de mes reportages, je me sens vieille. Et je me dis qu'il y en a qui savent inventer des trucs pour gagner leur vie. En tout fun. Faut vite que je trouve avant d'être has been.

Ma satisfaction de la semaine, c'est quand même de tenir enfin ce filet mignon caramélisé.

1 filet mignon de porc ou de veau

70g de gingembre

1 gousse d'ail

3 CS de sirop d'érable

2 CS de sauce soja

1 CS d'huile sans goût

1 CS d'huile d'olive

1 CC de 4 (ou 5!) épices

sel, poivre

Peler et râper une bonne moitié du gingembre. Mélanger avec la gousse d'ail écrasée, la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile neutre, le 4 épices, un peu de sel.

Enrober la viande de cette marinade, laisser au frais au moins une demi-heure.

Faire chauffer l'huile d'olive, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces, en l'arrosant de la marinade de la façon la plus homogène possible.

Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant une grosse demi-heure. Surveiller en continuant à tourner pour qu'il soit bien imbibé de partout.

Remettre dans la poêle pour finir de caraméliser, en ajoutant le reste du gingembre passé au presse-ail et un peu de poivre.

Servir en tranches épaisses.

J'vous ai pas apporté d'pandan, mais j'ai fait du pistou!

2009-09-30T09:52:00.000-07:00

(Attention billet fleuve. Les lecteurs plus intéressés par les pestos que mes pérégrinations entre Fleuve Rouge et Mékong peuvent faire courir leur mulot jusqu'en bas de ce billet, j'me vexerai pas...)

Le jour de la quille a donc fini par arriver. Les notes de frais envoyées, les messages d'absence enregistrés, les bermudas empaquetés, v'là les deux tourtereaux partis en goguette, direction Hanoi, en A380 siouplé. Bon d'accord, aujourd'hui ça le fait moins, mais y a trois semaines, j'vous jure qu'on s'l'est pétée grave dans nos derniers textos envoyés depuis le tarmac de Roissy.

"Aloooooors, c'est commeeeeent?"

Agité... De quoi décourager les écolos hérauts du deux-roues... Passer de la voiture ou tout-vélo, ou pire motobike, comme ils disent, ça divise pas du tout le bruit par deux...

... surtout quand on est nombreux... (3 millions d'habitants pour la capitale, et presque autant de "motobikes", quand même...)
Et en même temps, tellement serein. Les motos, ça sert aussi à faire la sieste...
... qui peut en fait se faire quasiment n'importe où.
Suffit d'entrer dans un café pour que le temps s'arrête...
... le temps que le p'tit noir ultra serré s'écoule sur le lait concentré.

Parenthèse Cocotte a toujours quelque chose à dire, le pays est producteur, même si ça semble le faire moins depuis quelques années, cf ici. Ce qui est démenti là (bizarrement...;).

Bref au Vietnam, y a pas d'heure pour rouler, pour prendre un café... et encore moins pour manger!

"Et donc, comment vous avez mangéééé?"
Alors, évidemment, on s'est gavés de nems, mais bizarrement, on n'a jamais réussi à atteindre l'overdose... même à Hoi An, où une espèce de Cyril Lignac vietnamien, lors de l'inévitable exercice de roulage de galette de riz, s'est écrié "Lucky girl!", parce que j'avais fait le plus gros (encore plus que l'Autralienne à côté, oué oué)
J'espère d'ailleurs qu'à l'heure qu'il est, ce joli café n'a pas trop souffert de Ketsana...
Sinon, ben à notre grand regret, on n'a pas eu l'occasion de manger ces escargots de la baie d'Along terrestre...
... qui font des oeufs roses complètement surréalistes...

(pas moins que cette profusion de lotus, d'ailleurs...). Fermé...
... ouvert!
A Hué, menu impérial: les brochettes de boeuf en feuilles de pandan...

Beaucoup plus difficile à trouver au marché, preuve que le cookie masqué ne ment pas!

C'est pas faute d'avoir harcelé des vendeuses très coopératives...
Yes, la dua, like in this candies! Are you sure you don't have extract, to make cakes myself?!"

No, mais tout plein d'autres trucs, c'est sûr...

Ouais, d'accord, mais y a des trucs, à rapporter dans le sac à dos, ça va le faire moyen...
Seiches séchées (ça doit être puls facile à prononcer en viet:)

Alors, il y a bien sûr des instants de manque...

Mais on a tenu bon, en songeant au Chaource et au Soumaintrain qui nous attendaient au retour!
On a aussi résisté à la propagande...

... un peu plus difficilement à l'appel de la soie (mais pour les chaussures sur mesure, on a craqué)
On s'est aventurés à manger au marché...
Notre estomac a failli le regretter, mais c'est presque nos meilleures photos de bouffe!

"ça va, toi?"
"Oué, oué... mange vite elle nous regarde!"

Mais comme on est des warriors, on n'a même pas été malades dans le bus!
Bon, je le confesse, j'ai fermé Cent ans de solitude dès qu'on a démarré...

Changement de ville, changement de bière!
Au Cambodge, y a même la Anchor... Mais ce qui fait le plus d'effet, c'est la pizza à la marijuana (oui, oui!), voyez vous-même...
On a aussi adoré l'amok...
... et évidemment, on a bien étudié la technique de pliage de la feuille de bananier!

Same same pour le poisson mode Hoi An...

... en revanche, le décorticage de durian, je laisse définitivement ça aux spécialistes!

Sinon, on a fait des trucs nazes: Pho 24, qui est à la soupe traditionnelle ce que le MacDo est au burger...

... et, ce qui me rend beaucoup plus honteuse, on a fini par jeter à l'hôtel le surplus de gâteaux de riz offerts par ce moine cambodgien. Mais l'essentiel était de partager avec lui, non?

Ah, Angkor...

Tellement ébahie que j'ai même pas réussi à voir Anne, qui aurait pourtant pu nous expliquer tous ces rituels de la fête des morts... Shame on me, once again.
Sinon, mais c'est pas ma faute, j'suis allée à Ko Phi Phi mais j'ai pas vu Maya Beach, là où a été tournée La Plage.
Mais j'ai fait la belle sur les taxis boats...
... en fait je fais un peu la gueule, parce que ces gougnafiers m'ont piqué le sac où il y avait la caméra de Papa, mais ça ferait presque une photo de profil sur Facebook, dis donc...
... J'ai vu des produits de la mer bizarres...
Patrick si tu es là, éclaire-nous! Pourquoi les moules elles sont vertes??

Je n'ai PAS mangé de kebab...

mais sur les conseils de Tronche de cake, j'ai mangé du cha ca, poisson (chat) frit avec tout ce qui va bien, et me suis prise à regretter que l'aneth soit si chère en France...
Et j'ai trouvé comme une grande un super resto à Hanoi, où j'ai eu une super surprise...

Dans cet ananas, le riz à l'ananas que j'ai commandé! Dingue, non...

Ne pouvant plus mettre aucun dérapage sur le dos de la moiteur abrutissante, de l'air con' ou de la marijuana, tout ça étant désormais déjà bien loin, on passe au recylage de mon buisson de basilic, qui semblait aussi jetlaggé que moi à mon retour.
Le grand classique, aux pignons...

1 gros bouquet de basilic 60g de parmesan râpé
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
huile d'olive

Ben faut tout mixer, ou passer au mortier si ça vous amuse, ajouter l'huile au fur et à mesure. Ne pas hésiter, le basilic ne se conservera que mieux.

Trois petites variantes dont je suis pas mécontente...

De gauche à droite, si je ne m'abuse (ah septembre, ta lumière du matin...)
Aux tomates séchées
Elles remplacent les pignons, pour quelque chose de beaucoup plus fin, qui se tartinerait presque. Mon préféré.
Aux amandes
Là c'est la poudre d'amandes qui remplace les pignons. Il vaut mieux diminuer la quantité de parmesan, voire le supprimer, et se calmer sur l'ail, sinon ça tue les amandes. Un poil doucereux à mon goût. Ou alors il faut réduire la proportion de basilic... Mais pour les enfants, ou les papilles/estomacs délicats, ça le fait
Aux noix
Pareil, on vire les pignons, et on met des cerneaux de noix. Tout de suite beaucoup plus costaud. A travailler en cuisine. J'y songe...

Et si le pied de basilic rescapé survit au mistral, un petit dernier, aux pistaches, sur la route de l'automne...
Et en attendant, ma chronique d'un dîner presque parfait (souvenez-vous, celui du magret à la tapenade et du vert et blanc...), à lire ici

Après les théâtreux gueulards, la douceur des mûres mûres (facile)

2009-09-02T07:46:00.000-07:00

Les touristes n'étant pas tous partis, et des jolies filles aguicheuses traînant encore dans nos parages, il a fallu aller se mettre au vert. L'occasion rêvée pour un commando mûres comme j'en avais jamais fait auparavant, les forêts auboises étant extrêmement exotiques pour mon Méridional, fasciné par les faons mais aussi par les limaces rouges -- du coup je me suis documentée, saviez, vous que c'était des mollusques?!

Donc presque quatre kilos en une heure en imaginant que Merlin n'était pas loin et nous observait de ses yeux bienveillants...

Retour aux sources mais aussi coup de vieux, avec ce cours de confiture donné par la maman, qui pendant 28 ans en avait gardé le monopole. Qu'elle garde quand même pour la bolognaise et la couture, ouf.

Je vous livre in extenso la méthode. J'ai un voyage au pays du pandan à préparer, moi (aïe, pas sur la tête!)

Et comme ma maman est moderne, une version agar agar un peu plus loin...

"Alors, la bonne vieille recette des confitures de nos grands-mères, que tout le monde connaît : (bah nous, nous on savait po...)

1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits préparés, le tout cuit et recuit jusqu'à ce qu'elles aient la consistance voulue, ce qui malheureusement leur donnait un petit goût caramélisé un peu âcre...

Ma maman avait trouvé une astuce pour pallier ça : elle laissait macérer à couvert ses fruits, préalablement malaxés dans le sucre pendant au moins une nuit. Le lendemain, elle portait le tout à ébullition pendant quelques minutes. Et rebelote, repos une nuit ou au moins 12 h. Ensuite, de nouveau cuisson jusqu'à ébullition, en remuant pendant quelques minutes*
Le résultat était bien meilleur au niveau du goût et de la couleur de la conf'... Ensuite, elle a découvert un produit miracle : une petite bouteille de la taille d'une canette de bière, de la marque Gélifruit, une sorte de gelée, - naturelle paraît-il- à base de pectine de pommes, que l'on incorporait au mélange fruits/sucre, après quelques minutes d'ébullition. Le résultat était super et plus rapide....et j'avais adopté moi-même ce système. Malheureusement, depuis plusieurs années, ces produits ont disparu des rayons des supermarchés, remplacés par des poudres style Vitpris, qui fonctionnent mois bien à mon goût. J'étais donc repartie avec l'ancienne méthode aux deux temps de repos. Et puis un jour, j'ai essayé ces nouveaux sucres gélifiants, où la pectine de pomme est incorporée. Je les ai tout de suite adoptés.
Simple, rapide, peu de cuisson : 7 minutes maxi. Confiture et gelée inratable set très "goûtues" et ça marche avec tous les fruits.. Il faut vivre avec son temps n'est-ce pas? D'autant qu'on met moins de sucre (800g de sucre pour 1 kg de fruits préparés avec Gelsuc). Il existe même une version allégée (500 gr pour 1 kg de fruits), qui fonctionne très bien notamment avec les mûres...

On trouve en vente en supermarché des bassines en cuivre alimentaire à un prix très abordable que vous pouvez aussi accrocher en décor dans votre cuisine ... Voilà tu sais tout de ma connaissance et de mon expérience en confiture yu as de quoi écrire un billet photos à l'appui!!"

PS astuce: je me sers aussi de ce sucre à confiture pour sucrer mes tartes aux fruits : le jus des fruits est légèrement gélifié et enrobe les fruits sans détremper la pâte

Pour les adeptes de l'agar agar (une confiture coupe-faim, c'est pas mal non?), deux sachets de 3g pour un kilo de fruits, ce qui permet de diviser par deux la quantité de sucre...

Sorbet pêche-menthe ou ma revanche sur Emma de Caunes

2009-07-29T11:39:00.000-07:00

Je ne ferai pas la fine bouche: Avignon en juillet, c'est sympa, surtout quand t'es accrédité, ce qui te permet, en sortant d'une grosse bouse, de regarder les autres spectateurs avec compassion: "Et en plus, ils ont payé, les poooovres".

Mais il y a quand même quelques trucs dont il faut faire abstraction:

- les Hollandais qu'on croirait qu'ils sont jamais allés dans un parking et qui te font caler dans la montée,

- les embouteillages de la place de l'Horloge, surtout quand on vit à la hauteur des aisselles de 99% des adultes,

- le gars qui essaie de faire croire qu'il est marionnettiste lui aussi pour te demander un euro tout le long de la rue de la Ré,

- l'overdose de sandwiches soit tellement secs qu'ils te donnent des crampes aux mâchoires, soit qui à la moitié commencent à ressembler à une éponge chypriote imbibée de mayonnaise.

Patrick, Virginie (quand est-ce que tu nous mets des recettes funky sur ce blog?!), Nathalie, Elise, dites-leur que c'est vrai!)

Mais il y a pire pour l'ego: les jolies filles bronzées, comédiennes et festivalières confondues, que-ça-se-voit-qu'elles-se-fringuent-pas-dans-ladite-rue-de-la-Ré. Toi, tu zigzagues vers le bureau, la tête dans les fesses, habillée avec des fonds de placard parce que la petite robe avec laquelle tu pourrais les concurrencer, elle est au milieu d'un tas de repassage qui commence à ressembler au Ventoux...

En plus, faut bien l'avouer, t'as vite fait de te sentir une grosse cruche, parce que t'as bien rigolé au Pingouin à la morgue, que t'as pas aimé que Pipo Delbono te hurle dans les oreilles sans que tu puisses lui dire "TA GUEULE!", et qu'à quelques jours de la fin, ben le spectacle que t'as préféré c'était du cirque... (pas n'importe quoi, hein, Tabu c'est pas du pipeau)

Mais le pire, c'est quand ton mec est un des festivaliers à demeure les plus actifs. Monsieur va voir les comédiennes, et la plupart du temps te demande gentiment de venir avec lui: sinon, vous êtes êtes en compagnie l'un de l'autre à peu près deux heures dans la journée (je compte pas les heures de sommeil et celles au bureau hein)... Quand c'est Emmanuelle Devos, qui lui met un vent magistral ça va. Et puis "de toute façon elle a une gueule de cheval et un gros cul" qu'il a dit. Sic.

Quand il s'agit d'Emma de Caunes, pas pareil... Bon, il est d'accord avec moi: un titre comme "L'amour de l'art", avec Emma de Caunes, a priori t'es plutôt content d'aller voir ce énième spectacle.

La grosse arnaque: une mauvaise bluette. Pis alors, Emma de Caunes qui essaie de jouer Marylin, c'est pathétique. N'empêche: au bout de cette heure et demie d'ennui, où tu passes ton temps à la regarder et admettre que "putain c'est vrai quand même qu'elle est jolie", tu sais bien qu'il va retourner voir l'attaché de presse pour demander une interview.

Et ben non! Mademoiselle n'en donne plus. Trop fatiguée. Elle sait pas ce qu'elle perd, la bougresse. Moi aussi, Avignon ça me fatigue. Mais le lendemain, j'ai repris mon entreprise de séduction permanente. Parce que ma maman me l'avait bien dit, un homme c'est comme ça qu'on le garde. En plus, j'suis sûre qu'elle sait pas faire des glaces comme ça (oui je sais, ptet que si... mais non!!).

1/2 litre d'eau

110g de sucre

3 ou 4 pêches bien mûres selon leur taille

3 brins de menthe

et toujours la poudre magique si vous êtes adepte

Faire un sirop en mélangeant l'eau et le sucre, ajouter les brins de menthe, porter à ébullition, baisser le feu jusqu'à ce que vous commenciez à sentir que ça épaissit.

Laisser refroidir (important).

Mixer les pêches, ajouter progressivement le sirop après avoir évidemment retiré les brins de menthe (si ça vous amuse, vous pouvez ajouter quelques feuilles fraîches).

Laisser refroidir.

Turbiner.

Papilloner.

PS: si je vous dis que j'ai écrit ce billet pendant qu'il regardait le docu sur Marylin, vous me croyez?

I got it! Sorbet poivron-fraise

2009-07-03T04:29:00.000-07:00

C'est une quête qui remonte très loin... Du temps où ma maman achetait encore Madame Figaro le samedi matin (surtout pour les recettes, hein, faut pas déconner). Je crois me souvenir y avoir vu une recette de sorbet au poivron signée Pierre Hermé. Lui l'associait me semble-t-il avec des framboises. Et nous, on lisait des magazines de rombières mais on n'avait pas de sorbetière.

Maintenant que je suis une grande fille, qui a presque tout dans sa cuisine, je me suis mise en quête de cette glace pleine de promesses. Après un faux pas en forme de crème glacée, sur les conseils de l'homme qui ne voyait pas tout à fait où je voulais en venir, j'ai trouvé. Poivron et fraises renforcent mutuellement leur couleur, mais surtout leur goût. Etonnant mais pas déroutant. Et en ce qui me concerne, gargarisant.

2 beaux poivrons ou 3 petits

200g de fraises équeutées

100g de sucre

facultatif: produit magique à base de graines de caroube, qui empêche les sorbets de trop graniter et de finir en pain de glace dans le congel, 1 trait de jus de citron

Faire cuire les poivrons au four. Pour le coup, y aller jusqu'à ce qu'ils brunissent, ils n'en seront que plus confits. Les enfermer dans un sac plastique (sur un récipient, hein, parce que ça coule), et laisser refroidir.

Mixer avec les fraises, le sucre dans lequel vous aurez éventuellement ajouté le produit magique et le citron, allonger un poil avec de l'eau si vous trouvez ça trop épais.

Sorbetiser.

Là c'est servi avec des pêches rôties à la vanille, on peut imaginer bien d'autres choses...

Saumon en crumble de coco sur lit vert

2009-06-14T06:25:00.000-07:00

Encore une fois, grand freestyle au niveau des proportions, c'était une impro express pour fêtes des parents (et oui, on est comme ça, nous...distance oblige!)

J'avais dans le frigo fèves et petits pois juste pochés. J'ai juste fait réchauffer, mais je pense qu'on pourrait aller plus loin en les faisant sauter genre dans de l'huile de sésame.

On a donc taillé 4 beaux pavés dans un filet de saumon (pour les parents et les enfants), et ôté la peau.

J'ai patouillé dans un saladier poudre d'amandes et coco râpée à proportions à peu près égales et un peu de beurre mou, et disposé sur les pavés, passé une vingtaine de minutes à 180-190°C, avant de disposer sur les légumes.

Ben c'était bon (et assez beau, même si la photo n'est pas terrible). Attention, ne pas faire de trop gros pavés, c'est vachement copieux.

Panna cotta au wasabi (si, si!)

2009-06-09T12:51:00.000-07:00

Les détournements verts, chez nous, c'est souvent au matcha, au pandan quelquefois. Mais les desserts peuvent aussi se mettre au vert avec le wasabi.

Pour la panna cotta qui pique, il vous faut

3 dl de lait

3 dl de crème liquide

3 g d'agar agar

50 g de sucre

1/3 de CC de wasabi en poudre (plus si vous aimez les sensations fortes), 1 petite CC si vous utilisez de la pâte (mais ça se mélange moins bien, forcément)

2 gouttes de colorant vert si vous voulez insister sur le côté Shrek de la chose

Faire chauffer les liquides, le sucre, le colorant et l'agar agar, ajouter le wasabi au bout de quelques minutes pour éviter les grumeaux.

Fouetter quand ça frémit, en laissant sur le feu quelques instants.

Retirer, verser dans les moules de votre choix et laisser prendre au frigo plusieurs heures.

J'ai du pandan alors je me la pète avec un gâteau bicouche coco/pandan sur lit praliné

2009-05-31T14:51:00.000-07:00

Je me suis fait un bon jus de crâne pour trouver un nom à ce dessert, et ben je trouve po. Je veux pas voler "croustifondant" à une jeune diplômée qui m'a d'ailleurs pas mal inspirée sur ce coup-là. Non parce qu'entremet, ça fait classe, mais ça veut rien dire, à part dessert avant le dessert... (stop, digression, billet va déjà être assez long).

Donc j'avais du pandan, après une descente à Marseille, et donc une razzia chez Tam Ky.

Pour les non-initiés au buzz des feuilles vertes et anglophones, une page wiki sur le pandanus amaryllifolius, car c'est de celui-là qu'on parle sous le nom de pandan, ou bay teuy (beaucoup de nuances orthographiques). Toute les traductions dans ce très bon topo.

Parce qu'à la maison, "avoir du pandan", ça veut dire avoir des feuilles plus longues que la largeur du frigo, depuis que le goûteur a dit "J'avais bien aimé quand t'avais fait l'extrait toi-même, mais le truc chimique, là, vraiment, je cours pas après..." Que c'est terrible de vivre avec quelqu'un qui a si bon goût...

Donc, c'était la deuxième fois que je faisais mon extrait, selon cette méthode.

Et comme on avait un dîner je-m'la-pète, nous v'la partis pour un jus de crâne de quarante-huit heures dont le résultat a fait l'unanimité, ou alors, y avait vraiment des faux-culs à cette table...

Pour 8 gâteaux (faut vraiment que je trouve un nom plus classe...)

Attention, les proportions ne sont pas forcément hyper fiables, c'était de la grosse impro... Faites confiance à votre instinct, CQFD.

Praliné:

80g de chocolat

60g de pralin (noix pour moi, comme là)

60g de crèpes dentelles

Couche blanche (je manque décidément de snobisme):

20g de coco râpée

170 ml de lait de coco

25 cl de crème liquide

40g de sucre

1 sachet d'agar agar

Couche verte:

1 pot de mascarpone (250g je crois)

30g de sucre

1 sachet d'agar agar

pandan à discrétion

Matériel: cercles à pâtisserie (mais ça doit marcher avec d'autres formes, hein)

Emietter les crèpes dentelles, pendant que vous faites fondre le chocolat (comme on m'a appris, dans de l'eau au micro-ondes). Mélanger le tout avec le pralin.

Répartir au fond des cercles, appuyer avec un verre. Réserver au frais.

Préparer la crème coco: mélanger le tout, porter à ébullition, puis verser doucement sur la base. Laisser prendre un peu au frais.

Préparer la crème verte selon le même processus que la blanche. La verser dans les cercles en s'assurant que la crème coco soit déjà un peu prise, à moins que vous souhaitiez faire un marbré.

Laisser tranquille au frais quelques heures.

Comme j'aime me la péter, j'ai dressé des assiettes avec une feuille de bananier avant de poser les gâteaux dessus (normalement, pas besoin de passer le couteau autour, il suffit d'appuyer un peu). J'ai décoré d'une tranche de gingembre confit, et, ce qui ne se voit pas sur la photo, servi avec une glace galanga/citronnelle/melon d'eau/ gingembre, dont je vous recauserai.

Cornes de gazelle "bouge tes Fès"

2009-05-24T11:45:00.001-07:00

Attention vieillerie. Nous sommes en février 2008, dans les archives de ma food/love/story (qui se poursuit de plus belle, merci). Leçon de cornes de gazelle marocaines (bien plus subtiles à mon goût que les algériennes, trop sablées), au dar La clé de Fes.

La cuisinière, Fatimzahra, juge d'un oeil expert la corne que nous venons de façonner, lâche un conciliant "Très bien, très bien"... et la défait une énième fois en souriant! Visiblement, pas si bien que ça. Mais on a tenu bon (deux heures, enfermés dans une cuisine sans fenêtre), et vl'a le résultat.

Pour la pâte d'amandes, il vous faudra:

250g d'amandes mondées;

250g de sucre semoule

2 petits oeufs

10 cl d'eau de fleurs d'oranger

Pour la pâte, prévoir:

500g de farine

6 CS d'huile

1 CC de sel

20 cl d'eau de fleurs d'oranger

Première étape donc, la pâte d'amandes. Mixer les amandes, rajouter le sucre, continuer de mixer un peu puis mettre le mélange dans un saladier; rajouter les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Façonner des petits boudins.
Deuxième étape, la pâte: dans un autre saladier, mettre la farine, ajouter l'huile, le sel et l'eau de fleurs d'oranger. Mélanger et pétrir pendant cinq bonnes minutes, afin de rendre la pâte souple et élastique. Admirez la gestuelle! Faire huit petites boules de la taille d'une mandarine.

Troisième étape, le façonnage... et c'est là que ça se gâte. Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné, afin d'obtenir une épaisseur d'un millimètre.

Couper des bandes de 7 cm de largeur.

Mettre des petits boudins de pâte d'amandes au centre d'un rectangle de pâte. Recouvrir la pâte d'amandes avec la pâte, mouiller avec un pinceau au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, puis donner à la corne sa forme définitive de croissant en pressant la pâte.

Retirer ensuite le surplus de pâte avec une roulette.

Z'avez compris? ça tombe bien, faut recommencer un paquet de fois... dès que la pâte se troue en fait, on remet ça! Notre prof est impitoyable...

Préchauffer le four à 200°C. Déposer sur une plaque huilée, piquer le dessus avec une fourchette. Faire cuire pendant une dizaine de minutes.
Et voilà, au final, la trilogie thé à la menthe/salade d'oranges/cornes de gazelle!

Cuisine du potager : feuilleté de blettes à la grecque

2009-05-12T14:15:00.000-07:00

Après en avoir fait bisquer une (comment, ce blog n'a pas été rebaptisé ni réactualisé?!) avec cette divine entrée à l'oeil, je m'apprête à en rendre jalouse une autre. Parce que vrai de vrai, cueillir, éplucher et cuisiner dans la foulée, c'est un peu le luxe... Dimanche c'était donc opération blettes. Elles sont pas belles, avec leurs côtes rouges? ça ferait presque regretter de les couper, mais comme c'était pour faire de la place aux tomates...

Je me suis inspirée d'une pro du genre, j'ai nommé Annabel Langbein. Cette Néo-Zélandaise cuisine les produits de son jardin au fil des saisons. Une cuisine métissée très colorée, pleine d'idées.

2 CS d'huile d'olive

1 gros oignon haché

1 botte de blettes débarrassées des côtes, lavées et coupées en pitits morceaux

1 oeuf battu avec une pointe de sel

200g de ricotta

100g de feta, préalablement (c'est important) écrasée à la fourchette

50g de parmesan râpé

1 paquet de feuilles de filo (ça doit être moins galère que les bricks que j'ai vaillamment utilisées)

1 citron, pour le zeste

de la coriandre ciselée

du beurre fondu

sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon à feu doux, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter les blettes et faire cuire jusqu'à ce que la sauteuse soit "sèche".

Retirer du feu et mélanger avec l'oeuf, la ricotta, la feta, le parmesan, la coriandre, la muscade.

Saler, poivrer.

Faire de la place sur un plan de travail tout en longueur.

Placer les feuilles en quinconce en vous démerdant comme vous pouvez pour obtenir un long rectangle, en beurrant au pinceau les bandes de contact.

Disposer la farce au centre, sur presque toute la longueur.

Refermer et rouler pour obtenir un long boudin, et beurrer les bords pour refermer.

Transformer le boudin en escargot, le mettre au four pour 3/4h, jusqu'à ce qu'il paraisse bien doré et croustillant.

Le bon moyen pour faire manger des blettes aux plus rétifs!

Des financiers pas très droits

2009-05-09T06:09:00.000-07:00

La métaphore bancaire s'arrêtera là, parce que la raison de ces "muffinanciers" est toute simple: à l'époque de la photo, on n'avait pas encore de moules rectangulaires!

Pour 8 gros financiers

125g de poudre d'amandes de bonne qualité

150g de cassonade

125g de farine

125g de beurre

5 blancs d'oeuf

fruits rouges

colorant alimentaire vert (facultatif, of course)

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, et la farine.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

Incorporer au mélange sec.

Ajouter le beurre puis le colorant.

Incorporer les fruits rouges.

Cuire 1/2h à 180°C. Surveiller la cuisson, il ne faut absolument pas laisser brunir.

Classe avec un coulis de fruits rouges.

Pour les classiques, remplacer colorant et fruits rouges par le jus d'un citron et ses zestes.

Coup de coeur: ceviche de crevettes au Prieuré

2009-05-06T11:58:00.001-07:00

J'avais adoré le ceviche de Saint-Jacques au pomelo, et pas que pour le contexte...

J'ai adoré mon entrée de ce midi (oui je sais) au Prieuré de Villeneuve-lez-Avignon: crevettes en bouton, billes de concombre, pamplemousse à vif, chips de betterave, coriandre et pétales de je ne sais plus quoi, le tout dans le jus huilé parsemé de gouttes de gaspacho...

A refaire à domicile... ou sur une plage.

En revanche les crevettes enroulées sur elles-mêmes comme ça restent un mystère (j'ai pas parlé au chef). Même que moi qui me la pète toujours dans les resto sur le mode "Je sais ce que c'est, ça a fait un buzz sur la blogosphère", j'ai failli dire : "C'est des wonton!!"

Je crois d'ailleurs que je ferai un plat principal de ce monument de fraîcheur, parce qu'après, j'avais presque pas envie du cabillaud moelleux et son espuma de pomme de terre... (aïe pas sur la tête!)

Magret en croûte de tapenade et fausse polenta brousse/courgettes

2009-05-03T14:13:00.000-07:00

Autre plat mythique s'il en est, celui-ci est une autre création de l'affreux, utilisée pour m'attirer dans ses filets, tout comme les Saint-Jacques en brochettes de romarin. Si j'ai rapidement goûté à ces dernières, il aura fallu, pour le magret, attendre des mois... juste à temps pour figurer dans le livre, où Mossieur se la pète honteusement.. jugez plutôt:

"La préparation du magret en croûte de tapenade est plutôt rapide et le résultat assez spectaculaire, mais cette recette demande un peu de doigté et d'expérience en matière de magret, car tout se joue à la cuisson. (!)

1 magret par personne, dont vous couperez les bouts pour ne garder qu'un carré (donner les chutes au chat, ou faire du magret gravlax, comme avec le saumon)

1 gros pot de bonne tapenade noire, maison de préférence

Fendre la peau et la chair.

Saler et poivrer côté chair, puis enduire d'une bonne couche de tapenade, laquelle doit être réellement à l'état de pommade pour bien adhérer à la viande, alors ne pas hésiter à la repasser au mixeur avec un peu d'huile d'olive si besoin.

Faire cuire les magrets à votre convenance en prenant garde à ce que la tapenade ne se décroche pas. Servir entier, en coupant seulement une ou deux tranches pour la présentation (ké snob...)

Pour les doigts verts...

Couper en rondelles 3 belles courgettes et les faire griller quelques minutes. Les mixer avec 200g de brousse, saler et poivrer.

Mélanger à la préparation 3g d'agar agar et mettre au feu 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que ça cloque, en remuant constamment.

Verser dans un plat et laisser prendre au frais quelques heures.

Sauvetage de bananes, épisode 2: cake à la banane et aux noix

2009-03-28T03:14:00.000-07:00

Malgré le chambrage online, les bananes éprouvent toujours dans cette maison une solitude qui me remplit de honte. Bon, certes suite à l'exhortation de Mercotte, elles ont quitté le frigo qui les remplit d'idées noires, et rejoint les étagères où elles ont tout plein de livres de cuisine pour voisins. N'empêche que l'agonie finit irrémédiablement par arriver...

Cake à la banane et aux noix

225 g de farine

100 g de sucre

1 oeuf

4 bananes

1 orange

1 citron

50g de beurre mou

1/2 sachet de levure chimique

3CS de lait

50g de noix concassées

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf, les bananes préalablement réduites en purée, les zestes d'agrumes et les noix.

Bien mélanger

Enfourner une petite heure à 180°C.

A tester en remplaçant les noix par des noisettes ou amandes, et en intégrant le jus des agrumes à la place du lait...

Poivrons confits à l'ail parce qu'on dirait que cette fois ça y est

2009-03-27T09:19:00.000-07:00

Je sais, c'est pas encore la saison des poivrons... des fraises non plus, d'ailleurs. Pour vous rassurer, cette photo date de l'année dernière, et a pris place dans LE livre , au chapitre "C'est tout con mais c'est trop bon". CQFD.

6 beaux poivrons rouges

ail

huile d'olive

vinaigre

sel

poivre

Ouvrir les poivrons et ôter les graines.

Les enduire légèrement d'huile et les placer, si possible sans qu'ils se chevauchent (bah ouais, ça a besoin de son espace vital un poivron), sur le lèche-frites de votre four.

Faire griller une bonne demi-heure.

Laisser refroidir dans un sac plastique, ça aide à leur ôter la peau.

Les placer dans un tian, coupés en lanières...ou pas, selon votre goût.

Presser 2-3 gousses d'ail et les disperser.

Recouvrir d'huile, ajouter une petite CS de vinaigre.

Saler, poivrer, remeur.

Laisser reposer au frais, quelques heures, voire quelques jours, c'est encore meilleur....

Panna cotta douce amère, aux amandes

2009-03-16T03:28:00.001-07:00

1/2l de lait

1/2l de crème liquide

3g d'agar agar (gélifiant végétal, disponible en magasins bio)

1 peu de sucre

qq gouttes d'arôme d'amande amère

une bonne poignée d'amandes

une rasade de sirop d'érable

Mélanger lait, crème, agar agar, sucre et arôme dans une casserole.

Porter à ébullition, retirer immédiatement du feu et verser dans des verres.

Faire prendre au frigo quelques heures.

Pour les amandes, les faire griller un peu dans une poêle, ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Poser sur les pannacottas prête pour leur séance photo dans les cactus...

Je suis assez contente de ce caramel d'érable, tant au niveau de la texture que du goût. Mais le photographe dit que ce serait sûrement mieux avec des amandes effilées...

Macarons vert citron

2009-03-08T08:51:00.000-07:00

Et voilà, ça, c'est fait. Comme j'avais un peu de temps, et des blancs (d'oeuf), je me suis enfin lancée, avec le précieux soutien de la bible de cette chère Mercotte...

J'ai opté pour la version sans meringue italienne, et j'en suis très contente, surtout pour une première. Elles ressemblent à quelque chose, ces coques, non? En revanche, je ne suis pas complètement convaincue par cette histoire de torréfaction de la poudre d'amandes, parce que ça lui donne quand même un goût très prononcé...

Ingrédients

Pour les coques:

90g, soit 3 blancs d'oeufs vieillis (quelques jours, quoi...)

220g de sucre glace

120g de poudre d'amandes

30g de sucre en poudre classique

du colorant alimentaire

Pour la ganache

40cl, je pense que ça suffit, de jus de ciron

1 oeuf

25g de sucre

1cc de fécule de maïs

30g de beurre

Allez, on y va...

Préchauffer le four à 150°C, avec une plaque anti-adhésive sur la grille.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre, puis ajouter le colorant.

Ajouter la moitié du "tant pour tant" (c'est-à-dire le mélange amandes-sucre glace) avec les blancs, avec précaution. Se souvenir de ce que vous a appris votre mère concernant la mousse au chocolat, ajouter la deuxième partie.

Avec une poche à douille, faire des petits tas sur la plaque. Enfourner un petit quart d'heure.

Ne pas se jeter dessus et patienter un peu avant de les décoller. De toute façon, y a encore du boulot avec la ganache!

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule, ajouter le jus et l'oeuf, faire épaissir en fouettant. Ajouter le beurre à la fin, quand le mélange atteint les 40°C.

Laisser refroidir et farcir les macarons.

Remercier Mercotte pour la bonne humeur que ça donne, relever un défi qu'on s'est lancé il y a des mois et des mois...

Glace au matcha... aaaaaah

2009-02-26T08:12:00.000-08:00

Ce cri, c'est ce que provoque depuis toujours en moi la fameuse poudre verte.

Comme je me suis aperçue sur facebook que cette merveille n'est pas si connue que ça en-dehors de la blogosphère, petit topo.

Pour les autres, rendez-vous quelques lignes plus loin.

Le matcha, c'est donc un thé vert sous forme de poudre très fine, utilisé pour la cérémonie du thé au Japon, où il est quasiment exclusivement produit, dans la région de Aichi, sur l'île de Honshu. Tout un cérémonial avec même des techniques de versage de l'eau (!), et remuage au moyen d'un joli fouet en bambou. Réservé aux initiés. Pour les autres, paraît que ça a un fort goût d'infusion de gazon...

Mais dans son utilisation détournée, en cuisine, le matcha c'est une couleur, vert jade inimitable, et un goût...indescriptible (désolée!), auquel sont sensibles bon nombre de non amateurs de thé: j'en ai plusieurs dans la famille.

Pour ceux que ça intrigue encore, une vidéo de la cérémonie ici.

Allez, on passe à la recette...

120g de sucre en poudre

20cl de lait

15 cl de crème liquide

3 jaunes d'oeuf

matcha selon votre goût (15-20g)

Casser les jaunes dans un cul de poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser progressivement la quasi-totalité du lait sur le mélange, bien remuer.

Verser la préparation dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Mélanger le matcha dans le petit reste de lait, en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser progressivement dans la crème anglaise, ajouter la crème liquide, remuer.

Laisser refroidir et sorbetiser.

Je suis d'autant plus contente que je crois que je tiens pour moi LA base de crème glacée, même si elle n'est pas très légère...

Tapenade pour se croire au printemps

2009-02-13T03:35:00.000-08:00

La tapenade, c'est quoi, une purée d'olives? Aaaaaah, tais-toi mécréant!

C'est pas moi qui le dis, c'est l'auteur de cette recette. Le Sudiste ne tombera cependant pas dans l'intégrisme, et reconnaît volontiers que

"oui bon c'est un peu vrai mais pas que.

Pour 200g d'olives noires, il vous faudra ajouter 2 ou 3 filets d'anchois, une pincée d'herbes de Provence et une bonne rasade d'huile d'olive.

Ensuite il faut mixer, plus ou moins longtemps sinon que vous l'aimez granuleuse ou pas.

Certains ajoutent une goutte de cognac, ce n'est pas insensé...

Bon, faudra ptet attendre un peu pour les pique-nique, mais pour l'apéro au coin de feu, ça le fait aussi, non?

Je reviens bientôt avec le magret en croûte de tapenade, en attendant, dans les archives il y a mes rougets à la tapenade...

Pour vous faire patienter, rien à voir oké... un peu de lecture

Les lasagnes de la survie (chèvre, saumon, épinards)

2009-02-09T14:06:00.000-08:00

L'avantage, quand tu rentres du boulot tard et ton homme encore plus, c'est qu'avec un peu de courage tu peux faire des plats qui demandent un peu de temps (sauf la daube, évidemment, faut pas déconner quand même). Et ainsi, quand il rentre enfin, voir dans ses yeux fatigués une petite lueur, pendant que Taddei et ses amis en sont déjà à refaire le monde...

Lasagnes saumon chèvre épinards

Proportions très indicatives, soyez indulgents merci

Feuilles de lasagne

1 sachets d'épinards surgelés, ou un bon bac d'épinards fraits cuits à la vapeur

1 plaque de saumon fumé

1 bûche de chèvre

1 petite brique de crème fraîche

fromage de votre choix pour le dessus

1 peu d'huile d'olive, de quoi faire une petite béchamel

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le fond du plat au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Déposer une feuille de lasagne, une couche d'épinards, quelques morceaux de saumon et rondelles de chèvre. Poivrer, verser un filet de crème liquide.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients...ou débordement du plat, c'est selon.

Sur la dernière, verser la béchamel et le fromage, s'il vous reste du chèvre c'est bien, enfourner.

NB: Ce n'est pas la peine de trop charger en crème et en béchamel, les épinards rendant pas mal d'eau, vous n'aurez pas trop de problèmes de cuisson de la pâte.

Muffins à la banane pour la paix des ménages

2009-01-21T10:59:00.000-08:00

Si toi aussi, ton homme achète des bananes de manière compulsive, sur le thème "les fruits, c'est bien; les bananes, c'est nourrissant", mais qu'il les délaisse dans le frigo...

Si en plus Mossieur il aime pas les bananes trop mûres....

Si ce gâchis bouscule ta bonne conscience écolo.....

Si tu as quand même envie de faire plaisir à ton homme, en le nourrissant bien, parce que bizarrement, s'il n'y a pas de gâteaux le matin il ne petit-déjeune pas, et oublie toujours de mettre une banane dans sa sacoche......

Alors ces muffins sont faits pour toi.

4 bananes bien mûres (même un peu noires)

200g de beurre mou

400g de sucre

4 oeufs

2 cc d'extrait de vanille

2 cc de bicarbonate

15 cl de lait chaud

450 g de farine

2 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre en pommade avec le sucre, incorporer les oeufs et la vanille, puis les bananes écrasées.Dissoudre le bicarbonate dans le lait, mélanger au reste, ajouter la farine et la levure.

Enfourner une vingtaine de minutes.

PS: pour les conserver un peu pour les petits dej de la semaine, penser à les mettre dans une boîte hermétique rapidement, pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur.

PS2: en version cake, ça doit être pas mal non plus.

Plat mythique pour commencer l'année: la daube de Jojo!

2009-01-02T09:43:00.000-08:00

Nouvel extrait de ce que certaines croient être mon livre, et un gros morceau: la daube de mon homme, gastrosexuel devant l'éternel :

"Ce n'est pas un plat les gars, c'est un art de vivre. Pourquoi? Parce qu'elle se prépare avec au moins 48h d'avance... Le lundi matin donc (c'est un exemple), faites mariner deux kilos de boeuf (traditionnellement on utilise les bas morceaux mais prenez des pièces à bourguignon si ça vous fait plaisir, la macreuse c'est très bien aussi Note De La Rédactrice...), 500g de poitrine coupée en petits morceaux, deux gros oignons...

(c'est beau, des oignons, hein,) et un bouquet garni dans un litre de vin ordinaire auquel vous aurez ajouté un verre de vinaigre. Comme ça.
Saler, poivrer. Placer le tout au frigo après l'avoir recouvert de film alimentaire.

Le lendemain (mardi donc...), récupérer la viande, les oignons et le bouquet garni. Les faire saisir dans une grande cocotte pendant cinq bonnes minutes, puis recouvrir avec la marinade. C'est là que tout commence, car le grand secret de la daube, c'est la cuisson...

Après une demi-heure à feu vif, en remuant de temps en temps, mettre le feu au minimum et laisser cuire au moins...sept, huit heures (oui oui), en rectifiant l'assaisonnement à mi-cuisson.

Vous suivez toujours? C'est donc le mercredi, après une nuit de repos, que vous pourrez enfin déguster la daube à la Jojo.

Certains utilisent des carottes pour lui donner un peu de brillant, lui il est absolument défavorable. Et préfère ajouter deux carrés de chocolat noir. Parce que c'est SA daube...

Pour l'accompagnement, pas de débat, c'est la polenta. Ou l'écrasée de patates à l'huile. Les pâtes, c'est bon, mais la sauce elle glisse...